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xo酱炒萝卜糕 【导读】xo酱炒萝卜糕,粤式名字为“菜头粿”,是一道十分美味的名小吃
说起xo酱炒萝卜糕这道名小吃,大家一定口水直流啦,这道小吃真的非常的美味,特别是广东人尤其喜欢,在潮汕地区很是风靡,下面,就让妈妈百科来给大家简单的分析一下做法:

首先我们要准备的材料有:萝卜糕500克,XO酱20克,葱粒少许,蚝油20克,糖5克,料酒少许,香油少许,油适量。(这个是自制xo酱的做法哦)

1、干贝里放入葱姜和黄酒,倒入少许清水,然后上笼蒸15分钟。

2、干贝蒸好后稍晾,然后攥干水份用手撕成细丝,干贝水不要倒掉留作炒酱时使用,把鸡肉也撕成细丝备用。

3、分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。

4、锅中倒入适量烹调油下入葱姜,用小火炸制葱油,把葱姜炸 至金黄色拣出葱姜不要。

5、锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸,用小火进行煸炒。

6、把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。

7、把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。

8、然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。

9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。

10、然后放入白糖炒匀。

11、最后用盐和味精做最后的调味,调好味再继续翻炒几下,把多余的水份耗掉便可出锅。

12、把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里,晾凉后放冰箱冷藏保存,随用随取。

XO酱萝卜糕的做法:

1、蒸好的萝卜糕 放凉后,切成小块,放入已热好油的平底锅中煎至表面略焦黄时,盛出备用。

2、重新热油锅,加入XO酱炒香后,倒入煎好的萝卜糕,放蚝油和糖调味,炒匀,赞酒再炒均匀,最后撒几滴香油,就可以上碟了。

1、首先,我们的xo酱是很重要要的,它的味道,能不能衬出萝卜糕更好的味道,是很关键的一步,所以制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等,使用龙脷鱼干或大地鱼干最好,可制作出高档的XO酱,但价格较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜,其缺点是腥气稍大一些,因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱,还可用碎贝制作,一次用不了多少,价钱会更为便宜。

2、制作此酱始终要用小火来慢炒为好,切不可炒焦,口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。

3、油要适当多一些,把酱炒的润泽油亮干爽为好。存放时要密封好,这样可防止过于干燥,只要在制作时炒透,一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。新鲜白萝卜1根,粘米粉1.5杯, 虾干,盐适量,五香粉1小勺,葱少许。下面,我们一起来看一看萝卜糕的做法:

1、将萝卜洗净擦成丝,然后把虾干用冷水泡30分钟;

2、粘米粉用冷水调成略厚的面糊;

3 、锅内放少许水,烧开后放入萝卜丝,煮至萝卜丝透明;

4、倒去锅内多余的水,放入盐、五香粉、切碎的虾干和葱;

5、将炉子转成中到小火,倒入面糊,和萝卜丝一起搅拌均匀,结成团;

6、在玻璃容器里涂上一层油,将萝卜丝糕倒入容器压实刮平,上大火蒸30分钟;

7、待冷确后,取出切成小块;

8、锅内放少许油,煎至两面金黄即可。

华南地区最为经典的百姓食品——爽脆的萝卜居然也可以如此的料理。当然给味蕾上创造出的惊喜更是让人叹为观止。

xo酱炒萝卜糕的营养价值是很好的,因为萝卜其本身就有对人体很好的营养素跟维生素,下面,就跟大家简单的介绍一下萝卜糕粤式的做法:

材料:萝卜,粘米粉,金钩虾米半碗(冲洗去沙后用温水略泡,沥干水后切成小粒,水保留)、腊肠几条(全部切成小粒,下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉)、葱白若干切成葱花、红枣十几个(预先泡开)、冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1-2汤匙1、先把萝卜洗净,削去皮然后用姜刨刨成萝卜丝;把粘米粉放在另一个干净干燥的大锅内;

2、烧热炒锅,不下油,把萝卜丝下锅中火干炒,见其略略出水时,下水一碗(就下滤去沙子的泡虾米的水好了)以及冰片糖1/3片,再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化;

3、煮好的萝卜丝略为晾凉至只余5-6成热,然后把其中1/3的萝卜丝连1/3的汁水舀到放粘米粉的锅里,边放边用大勺搅拌粘米粉锅,务必令其均匀及保证不能结团,搅拌均匀后,把余下的2/3萝卜丝及原汁加入锅中,继续拌均匀;

4、烧热炒锅,下油,5成热时下虾米粒和腊肠粒,炒香,然后下葱白炒几下,连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉中,下盐、胡椒粉调味,搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了;

5、把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中,也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中,用小刀抹平;

6、把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时,就可以啦。如果喜欢吃香脆味的,还可以把蒸好的萝卜糕切片,然后用油把两面煎至金黄,爱吃辣的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。

一般我们做xo酱炒萝卜糕的时候,加入的材料都是比较燥热的,而且我们还要下锅煎炸,所以上火还是会的,但是只要我们平时注意多喝点凉茶跟水,其实问题也就不大。下面就让百科来给大家介绍几个煎炸萝卜糕的注意事项:

1、油煎炸食物时要严格控制油温,最好控制在120 ℃以下,火不要烧得过旺,要采取经常间断煎炸的方法,不要连续高温烹炸,这是消除煎炸食品中致癌物质最有效的办法。

2、油炸食品时,油连续使用时间不可过长,应及时换添新油,油烟大、泡沫多的油不能用来煎炸食品。

3、不要把煎炸食品长时间放在阳光下曝晒,曝晒时间越长,氧化程度越高,食品中的致癌物质也就越多。

4、经反复煎炸使用的食油含有大量致癌物质,不可食用,应抛弃。

5、煎炸食品一次不可烹制过多,也不宜久贮,最好现炸现吃,如出现哈喇味,就不可食用。

6、在煎炸鱼、肉时,可在鱼、肉外滚动上一层面粉糊,这样也能有效预防致癌物质的形成。

注意我们吃xo酱炒萝卜糕的时候,不适合胡萝卜搭配在一起食用。白萝卜的维生素C含量极高,对人体健康非常有益,而若与胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜会破坏白萝卜中的维生素C。除胡萝卜之外,还有胡瓜、南瓜等也不可以和白萝卜搭着一起吃,所以说,在吃萝卜糕的时候,不能同时吃以上提到的蔬菜哦。

当胡萝卜和维生素C含量较高的蔬菜一起烹调时,如果加一些食用醋,抗坏血酸的作用就会急速减弱。另外,西红柿、茄子等也含有阻止这种作用的物质。

萝卜糕和桔子忌同食,萝卜和桔子几乎同时上市,极易两者同吃。不然可能会诱发或导致甲状腺肿。很多人都喜欢吃饭后水果,可是如果当然的菜单上有萝卜糕,大家就要记得不要吃桔子了。

除此之外,吃了萝卜也别再吃柿子(橘子、柿子、梨、苹果、葡萄),因为萝卜水果同吃:近年来科学家们发现,如果两种食物一起搭配着吃,从而诱发或导致甲状腺肿。萝卜还忌与木耳同吃,吃了易得皮炎。

还有一点,xo酱胡萝卜忌放醋:维生素A是人体发育中不可缺少的营养成分之一,胡萝卜被称为“维生素A的宝库”。但无论生吃或熟吃,最多只能吸收其维生素A的一半。若用醋来炒胡萝卜,会将胡萝卜素破坏,被吸收的维生素A更少。

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